マメ科クズ属
漢字：葛
名前の由来：大和国吉野郡（奈良県吉野地方）「国栖（くす）」が葛粉の産地であった（葛粉は根からとったでんぷん）。
樹形：蔓性落葉木本、左巻き（ネジと同一方向として）
葉：互生、3出複葉、裏に白い毛が密生
花：穂状花序、蝶形花、赤紫色、虫媒花
花期：7～9月
果実：豆果、線形（長さ5～10cm）、褐色の毛に覆われる、自発散布
果期：10～12月
備考：[1-1611][1397][野374P][216P][上132][1-222P]
秋の七草のひとつ。
葛粉（くずこ）は水菓子やくず餅、京菓子、胡麻豆腐に加工されるほか、風邪などに葛湯（くずゆ）として用いる。
根は肥大しでんぷんを多く含む。生薬の葛根（かっこん）と呼ばれ、発汗や解熱作用があり、風邪薬として用いる。
葉はタンパク質が多く家畜飼料に優れる。
成長が早く土砂流芒を防ぎ、空気中の窒素を固定し土壌を肥沃化する。
最近は、造林地の厄介者、野原にはびこる雑草として問題になっている。
＜日傘運動＞
日差しが強くなと、側葉が葉裏を外にして向かい合って垂直に立ち上がり、その間に頂葉が垂れ下がって入る。強い日差しと水分の蒸散を避ける仕組み。
