基本情報
- 学名：Zanthoxylum piperitum
- 科名・属名：ミカン科サンショウ属
- 漢字名：山椒
- 別名：ハジカミ
名前の由来
- 古くから辛いものをあらわす「椒」の字をあて、「山の辛味」という意味
生育地
- 丘陵や低い山地のやや湿り気の多い林縁や林内
樹形
- 落葉低木
樹皮
- 灰褐色。とげやコルク質のいぼ状突起があり、ごつごつしている
枝
- 葉柄の基部の両側に長さ5～12mmの赤褐色のとげが1個ずつ対生状につく
葉
- 葉序：互生
- 葉形：奇数羽状複葉、小葉5～9対、長さ5～17cm
- 葉柄：上面に溝あり
- 小葉形：長楕円形、長さ1～4cm、先は凹む
- 小葉縁：鈍鋸歯、やや波打つ、凹んだ部分に油点あり、葉身にも油点が散らばる
- におい：強い芳香あり
花
- 花性： 雌雄異株
- 花序：枝先に長さ2～5cmの円錐花序をだし、淡黄緑色の小さな花をつける
- 花被：単花被花（花冠なし萼のみ）
- 雄花：花被片5～9個、長さ約2mm、雄しべ4～8個で花被片より長く目立つ
- 雌花：花被片7～8個、子房2個で花柱離生
- 開花期：4〜5月
- 送粉方法：虫媒
果実
- 種類：蒴果（2個の分果）
- 形：分果は直径約5mmの球形
- 成熟期：9～10月、裂開して赤褐色または紅色の種子をだす
種子
- 数：分果に1個
- 形：長さ3.5～4mmの楕円状球形
- 色：黒色で光沢あり
- 散布方法：動物（鳥）散布
- 味：強い辛みあり
冬芽
- 裸芽
- ほぼ球形で長さ1.5～3mm。表面に伏毛密生。葉痕の上にある側芽は小さい
葉痕
- 形：ハート形または半円形
- 維管束痕：3個、猿の顔のように見える
用途
- 雄花：「花山椒（はなざんしょう）」として食用にする
- 若葉：「木（こ）の芽」と呼ばれ、ツマ、薬味として使われる。葉を手で叩くのは、葉の形を崩さないで油点を壊し香りを出すため
- 熟す前の緑の果実：「実山椒（みざんしょう）」と呼ばれ、佃煮にしたり、抗菌作用があるとされ糠床に入れる
- 果皮：粉末にして「粉山椒（こさんしょう）」と呼ばれ、薬味や七味唐辛子の材料にする。また、生薬「山椒」として健胃、鎮痛、利尿、駆虫に用いる
- 材：解毒作用があるとされ、擂り粉木（すりこぎ）に用いる
特記事項
- サンショウ属の葉
- アゲハチョウ類の食草
- イヌザンショウとの違い
- イヌザンショウの葉のにおいは、サンショウのように良いにおいではない
- サンショウのとげは、葉の基部両側に対生してつくのに対して、イヌザンショウのとげは、1本づつ、葉の位置に関係なく枝に不規則につく
参考
- スタンダード版 APG牧野植物図：[2-2401]
- 新牧野日本植物圖鑑：[1493]
- 山渓ハンディ図鑑 樹に咲く花：[2-250P]
- 山渓ハンディ図鑑 増補改訂 樹木の葉：[510P]
- “しゅんさん”の観察した静岡県の樹木：[下238]
- 観察と発見シリーズ 樹木博士入門：[168P]
- 「読む」植物図鑑：[2-109P]
写真
