カテゴリー: 草本

アブラナ科ワサビ属
漢字：山葵
名前の由来：
深山に生え、銭葵（ゼニアオイ）の葉に似ていることから山葵の名が生まれ、のちに「和佐比」の名前がついた説、
「悪障疼（わるさわりひびく）」「悪舌響（わるしたひびき）」の意味で、鼻につんとくる辛さを語源とした説、
葉が心臓形で葵の葉に似て、沢に生えていることで「沢葵（さわあおい）」と呼ばれ、短縮して「サワサビ」となり転じた説など諸説あり。
葉：茎葉は互生
花：総状花序、白色
花期：3～5月
果実：長角果
習性：多年草
備考：
栽培の始まりは、江戸時代（慶長時代）に静岡県の安倍川上流の「有東木」。
殺菌力が高い（にぎり寿司は、ワサビがなくては完成しなかったといわれる）。
根茎は香辛料として用いる。すりおろしたものは、リウマチや神経痛の鎮痛剤に用いた。
現在市販されている粉ワサビや練りワサビはワサビダイコンを緑色に着色したものが多い。